V potravinářském průmyslu je kvalita surovin zásadní. Při výrobě je proto zásadní testovat vše od vstupních surovin až po hotové nápoje, aby výsledné produkty byly bezpečné a chutné. Jedním z klíčových faktorů ovlivňujících výslednou kvalitu je čistota oxidu uhličitého (CO₂), který se používá pro sycení nápojů.
Proč je důležitá čistota CO₂?
Oxid uhličitý používaný v nápojích musí splňovat přísné normy: minimálně 99,9% čistotu. I stopového množství nečistot, jako jsou aromatické uhlovodíky, si mohou spotřebitelé všimnout jako nežádoucího pachu nebo změny chuti.
Pokud se nečistoty v CO₂ nezachytí včas, mohou se projevit až v hotovém nápoji na prodejních pultech. Reklamace zákazníků pak zpětně odhalují problém, kterému by se dalo předejít. Proto je přesná a včasná analýza CO₂ klíčová.
Jak kontroluje kvalitu CO₂ Coca-Cola?
Dříve se vzorky CO₂ odebíraly ručně, odnášely do laboratoře a podrobovaly testům, které mohly trvat až hodinu. Tento proces zahrnoval použití chemikálií a laboratorního nádobí, což nejen zpomalovalo výrobu, ale také zvyšovalo možnost lidské chyby.
Dnes Coca-Cola Beverages Northeast používá Thermo Scientific MAX-Bev System, který využívá FT-IR spektroskopii k rychlé a přesné analýze CO₂ přímo při příjmu dodávky.
Výhody FTIR spektroskopie v MAX-Bev System
✔ Měření v reálném čase: Analýza probíhá přibližně devět minut, což umožňuje okamžitou kontrolu kvality.
✔ Detekce stopových nečistot: FT-IR spektroskopie dokáže identifikovat nečistoty na úrovni ppm i ppb (částic na milion/miliardu), například aromatické uhlovodíky v koncentraci 0,02 ppm.
✔ Automatizace a minimalizace lidských chyb: Systém automaticky vyhodnocuje čistotu CO₂ a poskytuje jednoduchý výstup „prošlo/neprošlo“, což snižuje riziko chybného rozhodnutí.
✔ Zrychlení procesu: Laboratorní technici nemusí manipulovat se vzorky, čekat na výsledky ani se vracet k dodavatelům s reklamací.
Jak probíhá testování CO₂ při příjmu dodávky?
- Po příjezdu cisterny laboratorní technik ověří těsnění a dokumentaci.
- Vzorek CO₂ se automaticky odebere a analyzuje pomocí spektrometru MAX-Bev System.
- Výsledky se zobrazí během několika minut. Pokud CO₂ splňuje normy Coca-Coly a ISBT (International Society of Beverage Technologists), je dodávka schválena.
- Pokud CO₂ nesplňuje požadované hodnoty, dodávka se odmítne, čímž se zabrání možnému znehodnocení nápojů.
Význam FT-IR spektroskopie v potravinářství
Použití FT-IR spektroskopie umožňuje detekovat nečistoty na úrovni, která by jinými metodami byla obtížně měřitelná. Pro výrobce nápojů a potravin je to klíčový nástroj k zajištění konzistentní chuti a bezpečnosti produktů.